燕达素食轩的由来 

在燕达园北端的寿星广场上，2019年4月一家叫素食轩的餐饮店悄然开业。燕达园的总设计师李怀先生认为，燕达入住的老年宾客已达三四千人，将来甚至达到万人之多，如果清一色天天吃大食堂，难免吃不出新鲜味，因此在办好大食堂的基础上还开办了几个中西餐具有特色的餐饮店，以满足来自五湖四海宾客各式各样的口味和喜好。素食轩就是李怀先生为偏爱素食的老人精心设计的一份礼物。

素食在中国已有1500多年悠久的历史，相传五代十国时期，粱武帝笃信佛教，他读到《愣伽经》里讲，“菩萨大慈大悲，不忍食一切众生肉”，很受启发，从此便以素食为餐。由于素食基本能够满足人体所需的营养，有利于调理肠胃、防癌健身、减肥美容、延年益寿，吃素食的人历久不衰。现代欧美国家素食作为一个饮食流派也很风行。在香港林林总总的素食馆居然有一二百家之多，生意都很兴隆。当然素食也有纯素食与基本素食之区别，纯素食大多出于宗教信仰开在寺庙，基本素食则主要从追求营养全面考虑，以素为主，适当引入蛋奶等。燕达的素食轩以基本素食为宗旨。

素食轩的厨师长周志，是燕达领导经过精心挑选觅得的。周志从事烹饪己有近三十年工龄，他是国家高级中式烹饪师，在清华大学桃李园任职行政总厨近十年，负责广大师生营养菜品研发，曾带领团队圆满完成负责接待原国家总理温家宝及清华百年校庆接待宴等一系列任务，他还荣幸地参加了国庆60周年大庆活动宴会的制作等。

燕达分管餐饮的张艳军副总经理，在安排他担任素食轩厨师长时，谆谆嘱咐他，“虽然你也做过多年厨师长，但做素食轩厨师长则要求更高，因为这里都是为国家作出过贡献的老人。身为燕达养护中心的一员，要全心全意为所有宾客服务，要把他们当作自己的亲生父母，想他们所想，急他们所需，让他们来到燕达感受到家的温暖。”

周志牢记领导的嘱托。在突如其来的新冠肺炎肆虐期间，素食轩一度停业。他目睹中国党和国家从上到下，以人民为中心，生命至上，千方百计抢救每一位患病的同胞，尤其是将耄耋老人起死回生，备受感动。他决心趁有为之年，大干一场，为老人们增加服务，提升营养，抵御病患，延年益寿做出自己应有的贡献。

贴心服务暖心扉 

2020年4月16日，素食轩重新开张，复业伊始，他开创了微信 “素食轩宾客群”，在该群的宗旨里他提出，第一、欢迎爷爷奶奶对菜品的要求和建议、包括对我们的服务提出意见；第二、每天可以给你们代购季节性蔬菜水果，均按市场价，不附加任何费用；第三、在养护中心，你们个人生活如需帮助，我们竭诚为您服务。此文一出，大受欢迎，自此“你托带一斤荠菜、我要四个苹果……”代购请求每天纷至沓来，周师傅不嫌麻烦，有求必应，认真选购，送货上门，方便了很多老人，有位叫“桂生”的群友，感动地表示:“我永不放弃周厨师长”。

周师傅不仅管买，还管加工制作。有位“哈尼小女”当天下午4点20分提出:“周志你好，今晚给我送点菜:白菜烩豆腐、麻酱茄子、四喜烤麸、黄馍馍4个、素馅饼2个，做好就送来”。当天5点刚过，冒着热气的饭菜就送至她家。周师傅带领的素食轩团队人并不多，中午门市就餐者很多，晚饭还上营养餐厅售卖，尽管人少活忙，但他们任劳任怨，为不少需要加工后送家的宾客提供了满意的服务。

民有所呼，必有所应。宾客冯昭提出，为老人考虑，建议增加杂粮拼盘。周师傅从谏如流，第一天接到建议，第二天中午，一盘盘包括山药、红薯、玉米、南瓜、芋头、花生、毛豆、胡萝卜等色彩鲜美、营养丰富的杂粮拼盘就端上宾客的饭桌，吃得老冯伸大姆指，连呼过瘾。

时鲜菜蔬开朵颐 

素食轩不满足一张菜谱吃到底，一成不变，而是随着季节的变化和宾客的口味，不断推出新鲜当季的菜式，使宾客品尝到更多舌尖上的美味。

春风十里，荠菜上市。民间有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”之说。素食轩应时推出荠菜饺子、荠菜馅饼，一股淡淡的清香使不少宾客吃出儿时的美好记忆。

春末夏初，南方新鲜的蚕豆、春笋空运北方。周师傅炒的蚕豆碧如翡翠，入口即化，让很多南方籍老人又回到温馨的南国家园。

五月初，香椿榆钱靠边站，槐花香溢正当时。槐花不仅好看，好闻而且好吃，富含蛋白质、维生素和人体必需的矿物质。周师傅推出的槐花炒鸡蛋、蒸槐花、槐花馅饼等食品花式多样，色香味俱佳，让人朵颐大开。

周师傅擅长荤菜素做，工艺精湛，几可乱真。例如他制作的特色小炒黄，细如龙须的土豆丝炸成金黄，浇上用酱炒制的素豆腐丝，放上黄瓜丝，然后用薄如蝉翼的面饼卷着吃，菜式新颖，入口咸香酥脆，既是主食又是菜，很受宾客喜爱。还有很多特色的菜品：金牌羊肉串、铁板嫩豆腐、西湖醋鱼、松茸炖竹荪、悄然藕盒等，都是宾客们爱吃的金牌菜。因此，尝过素食轩美食的宾客王志良写道：“在你们的辛勤劳动和关心下，来此用餐十分满意和高兴，真是一种特殊的享受！”

俗话说，强将手下无弱兵。在周师傅的言传身教下，素食轩每个员工都刻苦学艺，勤恳工作，热诚为宾客服务。

来到素食轩用餐的人都深有体会，周师傅他们从不“看人下菜碟”。无论你吃几元钱的一碟小菜、一碗面，还是吃一桌佳肴，都一视同仁，保质保量，让你宾至如归，吃得满意。他们还每天为所有用餐宾客免费送一碗自制的鲜豆浆。这小小一碗热豆浆，既是员工的辛勤付出，也体现他们对老人服务的细化和真情，使不少老人感到浓浓的暖意。

如今，来素食轩用餐的宾客和员工越来越多，素食轩已成为他们舌尖上的美食，在燕达美食百花园中，这朵奇葩必将会放射出更加灿烂夺目的光彩！